Творческое Объединение Х.Л.А.М.
Новости Комиксы Галёрка Хламобоз Дискотека Форум

Хламобоз


[>>>]  

ХЛАМ-ЖРАТ: Хуммус и Баба Гануш

Баба Гануш

1 Баклажан, среднего или большого размера.
2 ст ложки Тахини
2 ст ложки Оливкового масла
1-2 зубчика чеснока. луче всего растереть в пюре на мелкой тёрке. Чесночный вкус так луче перемешивается с другими ингридиентами чем просто мелко порезаный чеснок.
Сок одного лимона. или две-три ст ложки
Треть пучка кориандра(cilantro). Желательно вымыть и высушить зарание. Если вымыть и мокрый кинуть в миксер, гануш получится более жидким. Можно больше чем треть, но у кориандра довольно сильный вкус, так что тут на любителя.
соль, перец по вкусу.

баклажан очистить от кожуры, нарезать пластинками и недолго запечь в духовке пока не покроется корочкой.
все ингридиенты запаковать в миксер и смешать. Мы с девочкой тут разходимся во мнениях. Я люблю поставить в холодильник чтоб постояло-пропиталось. Девочка любит есть сразу.
Для презентации можно выложить в миску, натыкать маслин и пару веточек кориандра. Ливанцы любят добавлять две ст ложки plain yogurt, но тогда лучше долго не простаивать. Так же как вариант, можно попробовать вместо одного баклажана, два больших цукини (без кожуры ессно). Мне лично с цукини не понравилось.

За одно вот вам и хумус...который я считаю получается луче любого магазинного\ресторанного(патамушта они леньтяи и почти никто свой собственный в ресторанах не бодяжит). Так же считают что хумус > баба гануш
1 банка chicpeas
2 ст ложки тахини
2 ст ложки оливкового масла
сок одного лимона.
2 зубчика чеснока, опять таки луче всего натереть на мелкой тёрке чтоб получилось пюре.
1 стрючёк зелёного лука, мелко нарезать
соль, перец по вкусу
от щипотки до 1\3 чайной ложки кумин
кто любит эксперименты, попробуйте щипотку паприки или тамерик(куркума). последний добавит вкус карри и характерный жёлтый цвет.

всё в блендер, полученую смесь в холодильник постоять, или хавать сразу.
для презентации, в миску, так же как бабой, можно сгладить и воткнуть несколько чёрных маслин и немного присыпать паприкой или seasame seeds. можно ещё присыпать мелко нарезаным зелёным луком.

кста, один шеф повар наставлял что оливковое масло должно быть качественным. Советовал дешевле 10$ за бутылку не покупать тк плохое оливковое масло отразится на вкусовых качествах салатов, паштетов и тд. На крайняк на дешевом жарить, а в блюда добавлять только хорошое масло.

Брат Артемий, 17 Января 2011